home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / stews / green_ch.ili < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.7 KB  |  45 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: mlj@beta.lanl.gov (Emmelle)
  3. Subject: Vegetarian Green Chile
  4. Message-ID: <9307271601.AA04041@beta.lanl.gov>
  5. Organization: Taronga Park BBS
  6. Date: Tue, 27 Jul 93 10:01:17 -0600
  7.  
  8.  
  9.         VEGETERIAN GREEN CHILE
  10.  
  11. I serve this sauce over enchiladas, burritos, eggs, beans, using fresh
  12. New Mexico green chiles.  Do not use canned chiles for this recipe. (They
  13. just don't taste like green chiles to me.)
  14. Amounts are approximate.  I usually just dump ingredients, esp. chile
  15. and garlic, until it looks "right".  This is a very forgiving recipe
  16. and very basic.  I so much appreciate the taste of fresh, unadulterated green
  17. chile and garlic, that I rarely add any other seasonings.
  18.  
  19.         1       onion chopped
  20.         3-4     garlic cloves, smashed or chopped (I use more!!)
  21.         1 Tbsp  olive oil
  22.         6 cups  vegetable stock or vegetable bouillon
  23.          12     roasted, peeled, chopped green chile (adjust according to
  24.                 heat of the chile)
  25.         2 Tbsp. flour or cornstarch
  26.         salt & pepper to taste
  27.  
  28. Procedure:
  29.  
  30. Saute onion, garlic in olive oil.  Add chile, stock.  Add salt and pepper.
  31. Dissolve flour or cornstarch in a cup of hot water and add, stirring to
  32. prevent lumps.  Simmer for 45 minutes.
  33.  
  34. Optional ingredients:
  35.         1-2     potatos diced (1/2" or so)
  36.         1-2     chopped tomatos
  37.         1-2     whatever else
  38.                 cilantro, cumin, oregano
  39.  
  40. Add with the chile and stock.
  41. Potatos help thicken the chile, especially after it has been frozen since
  42. they tend to disintegrate in the freezer.  Add the cilantro after it has
  43. simmered to retain the fresh cilantro flavor.
  44.  
  45.